許多人習慣買回雞蛋後先清洗再冷藏，但這其實是錯誤的做法。雞蛋表面有一層天然的保護膜名為「角質層」，能封閉蛋殼上的微小氣孔以阻隔細菌入侵。用水清洗會破壞這層保護膜，並讓殘留的水分帶著細菌經由氣孔滲透進入蛋液內部，反而縮短了保存期限並增加變質風險。如果蛋殼表面有髒污，建議使用乾布輕輕擦拭即可，等要烹飪前再進行清洗。