判斷雞蛋新鮮度最簡單的方法就是觀察蛋黃與蛋白的狀態。新鮮的雞蛋在打入盤中時，蛋黃會呈現飽滿且高聳的圓球狀，周圍的蛋白則顯得濃稠而有彈性，不會輕易散開。相反地，存放過久的雞蛋蛋白會變稀如水，蛋黃也會變得扁平甚至容易破裂，這通常是因為蛋殼上的氣孔隨著時間流失了水分與二氧化碳所導致。